美女炒鸡肉_厨师长分享家常线椒炒鸡块做法,详解鸡肉鲜嫩不柴技巧,好简单
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今天为大家分享一道家常烧鸡块的做法,鸡肉是我们日常生活中最常吃的肉类,和牛肉、猪肉相比较,鸡肉中的蛋白质含量高、质量好,富含很多人体必需的氨基酸,类似于蛋、乳中的氨基酸谱式,容易被人体吸收利用,是非常优质的蛋白质来源,对增强体力,强健身体益处很大,而且价格相对来说也便宜不少。下面就为大家分享一道家常烧鸡块的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【线椒烧鸡块】
1.首先我们准备一把干木耳,放入清水中浸泡1个小时,干木耳用清水浸泡吃起来更加脆嫩,准备两只三黄鸡,去除气管、淋巴和残留的鸡毛,把鸡身冲洗干净后剁成均匀小块,去除鸡屁股和鸡脚趾,然后把鸡块再次清洗干净备用。
接着我们准备辅料,线椒一把洗干净,斜刀切成段,再准备适量的红椒也切成段用来配色。大葱切成马蹄片,生姜切成片,大蒜拍扁放在同一个盆中,再抓入一把干辣椒,一小把花椒,几粒八角备用。
2.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时,倒入葱姜蒜干辣椒等小料,开小火一起翻炒,注意温度不要太高以免把辣椒炒糊,料头炒香辣椒微微变色以后,倒入鸡块开大火翻炒5分钟,把里面的水分炒出来,鸡块炒香炒至微微变色时,沿锅边淋入料酒10克,继续翻炒利用酒精挥发去除腥味。
3.然后加入生抽10克,老抽5克调底色,把颜色炒均匀,再加入蚝油20克增鲜,翻炒化开蚝油,炒出酱香味,沿锅边倒入适量的开水,这一步一定不能放凉水,以免肉质紧缩炖出来干硬发柴。
4.这个时候加入食盐5克,鸡精6克调味,搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖至入味。
5.15分钟以后转大火收汁,先倒入木耳煮两分钟让木耳吸收汤汁入味,再倒入青红椒段继续煮1分钟,让鸡块吸收青红椒的香辣味,青红椒断生以后即可装盘上桌。
技术要点:
1.木耳最好用凉水泡发,热水泡容易发黏、吃起来绵软。
2.鸡块不焯水直接炒,不容易流失鸡油,吃着更嫩滑,但是一定要充分洗净血水,以免有腥味。
3.炖鸡块时一定要加热水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来干硬发柴。
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