你有什么梦想？这是初中念书时老师常挂在嘴边的口头禅，为了梦想就应该用功读书，于是每个同学就像打了鸡血一样发奋图强，时至今日很多同学都已如愿得完成自己梦想，而有的则事与愿违，因特殊的原因放弃现在的一切，就像河南开封的这位美女，本可以在清明上河园做自己的演员，奈何家中基业需要传承手艺，于是便回到家中做起了猪头肉的生意。

祖传手艺，生意红火

这家店铺是美女奶奶的奶奶创始经营，现在传到美女手中已经是第四代，美女本不是自小学习手艺，算是半路出家，好在在美女手中经营得风生水起，现在已经开了三家店铺，每天美女都是忙得不亦乐乎，总店就在自家附近，所以上班时间较早，每天提前做好当天所需的卤味后，就马不停蹄的分配给分店，一天800斤不够卖。，这样可以有效的保持店铺的口味和品质。

细活出美味

美女的猪头肉是连肉带骨一起下锅卤制，在卤制期间需要把控好火候，做到不烂不硬，火候恰到好处，美女的猪头肉一锅能出800斤，卤制出锅后需要趁热抓紧时间拆骨，这样才能最大程度的保留猪头肉的完整，猪头骨能轻松取出，别看美女秀气，拆骨却是一把好手，毕竟已经接手好多年了，头骨的构造都已经了如指掌，拆出来的猪头肉软烂无骨一点杂质也没有，吃起来香气十足，而且猪头肉。

猪头肉卤制软烂直接影响它的口感，七八层的熟度猪头肉尚有油脂，吃起来有点油腻，而十分熟的猪头肉则香味扑鼻，一点油腻的感觉也没有。

卤味老汤几十年历史

都知道做卤味离不开卤味老汤的滋养，而美女的卤汤则更加有意义，从营业到现在卤汤一直都是循环使用，每天汤中都会有成百上千个猪头肉在汤中卤制，释放的油脂让卤汤变得更加香浓，好的卤汤需要精心呵护，这需要丰富的经验来判断它何时需要加料，何时需要清理，美女要想熟练的掌握还需要时间的积累。

店里除了猪头肉外，它家的猪蹄和肥肠都是一样的美味，肥肠里面的油脂清理得很干净，一点异味也没有，火候恰到好处，吃到嘴里软烂有嚼劲，香气四溢，猪蹄的口感更加丰富，里面的胶质让人吃着根本停不下来，这样的卤味你爱吃吗？