学敲猪的美女(“骟匠”——镇雄农村已经消失了的手艺人)

小时候，在云南镇雄的乡村，游走着一种特殊的手艺人，他们有的身背泛黄的帆布挎包，有的腰间挂一个小小的皮革工具袋，手里拿一个碗大的“铜锣”，被称为“马锣子”，边走边敲。他们就是镇雄乡村里特殊的手艺人——骟匠。骟匠的挎包里装的阉割畜禽的工具，手里的小马锣，是为敲出动静，让需要阉割畜禽的村人知道，前来接洽。

骟匠的马锣

骟匠的工作就是阉割家畜和家禽，大到骟牛骟马骟猪狗，小到骟鸡。但最常见的却是扇猪骟鸡。其挎包里装的是阉割畜禽的工具，其中有一把小巧而锋利的不锈钢骟刀，用于切割畜禽的皮肉，一把精致的不锈钢的小勺，用于从鸡的腹腔里舀出睾丸，一个撑开鸡腹腔的弹性弯弓，还有一节穿着马尾套子的细细铜管，也是用于骟鸡时套取睾丸的。手里的小马锣，是为敲出动静，让需要阉割猪和鸡的村人知道，前来接洽。骟匠有时从村边小路路过，有时也敲着马锣优哉游哉地进到村子里，若有需要阉割畜禽的，骟匠便就地解决。

扇猪

镇雄人把阉割猪称为“骟猪儿”，把阉割鸡称为“线鸡”。骟猪儿的目的主要是为了猪的肉质更细腻，更可口，生长更快。因此，在猪仔很小时就要阉割。扇猪时，骟匠让主人家打来一盆清水，一只手抓住猪崽的后腿往地上一放，左脚踩着猪崽的一只后腿，右脚踩着猪崽的脑袋，掰开猪崽后腿，用清水洗洗猪崽阴部，用骟刀轻轻割开阴囊，挤出睾丸，缝上伤口，再拎着猪崽的后腿，说一句赠言“长到三百斤”，将猪崽放于地上，那猪崽便快速逃离。骟母猪崽要从猪腿根部切开小口割断输卵管进行结扎，手术完毕，也要缝合伤口，同样要说一句长到三百斤的赠言，放开猪崽，一样风逃而去。

扇猪，雌雄皆可阉割，骟鸡则只能阉割公鸡，称为宪鸡，宪鸡既是阉鸡的过程，也是阉鸡的民间称呼。阉鸡也是在鸡仔时期阉割，骟匠从公鸡的翅膀下割开一个口子，用专用小勺舀或用马尾套将睾丸取出，也就完成了。宪鸡无需缝合，只需用骟到将肌肉轻轻剔薄覆盖切口，便会自行愈合。这种被阉割的公鸡失去了母鸡的兴趣，会一个劲地疯长，肉质细腻，口感极佳。民间称之为“宪鸡”。是镇雄农村人走亲访友的馈赠礼品。

宪鸡

在镇雄乡村，除了个别人家专门养殖种猪外，一般人家都要阉猪。没被阉割的种猪称为“脚猪”，专事配种之用。被阉割了的猪无论公母，都统称为“架子猪”，架子猪不但长得快，而且肉质细腻，口感好。是猪肉的主要来源。现在的镇雄农村，很少看到敲着马锣子游走在乡村的骟匠了，原因是不少养殖户都学会了阉割畜禽的技术，成规模的养殖场有专门的兽医服务。敲着马锣子走村串寨的骟匠也就不复存在了。因此，在今天的镇雄农村，也很难看到宪鸡的过程，宪鸡这种肉质细嫩而美味的鸡肉也见不到了。人们似乎也习惯了肉质发柴的骚公鸡味道了。

阉割畜禽之术始于何时并无考证，但在商代甲骨文中就有对阉割猪的记载。而有文献记载却已有两千多年历史。《易经》中说“豮豕之牙,吉”，意思是说，阉割了的猪，性情变得温顺，即使有犀利的牙齿，也不足危害。据《礼记》载，“豕曰刚鬣，豚曰腯肥”，意思是未阉割的猪皮厚、毛粗，叫“豕”；而阉割后的猪则长得膘肥臀满，叫“豚”。骟匠并非是一门手艺，也承载着一种古老的传统文化。（图片来自网络，若涉及版权，请留言删除）