凉拌菜美女(夏季最适合吃这10道美味又瘦身的凉菜美女的食谱首选(第一弹))
夏季快要来啦,是不是感觉吃什么都食之无味呢?小编给大家分享10道凉菜做法,美味又瘦身!
烧椒浸蚕豆
食材
红二荆条辣椒250克,蚕豆100克、香醋15克,姜末2克,蚝油5克,小米辣3克,鸡精、味精各1克,盐3克
辣椒制作:
辣椒洗净,控干水分,放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起,捞出晾凉。用手撕掉外皮,从中间纵切一刀,去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。
蚕豆制作:
1、干蚕豆买回洗净,放入加了盐的清水中浸泡2天至涨发,取出沥干水分,放入七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香,等到水分全部炸干,把蚕豆捞出。
步骤
1、走菜时把炸好的蚕豆放入用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟,等到蚕豆入味,把蚕豆捞起沥干汤汁,放入七成热的油里小火浸炸1分钟回酥,捞出放进小碗。
2、小碗摆放到在盘子左边,盘子右边叠放烧椒,调料放进小碗拌匀后均匀地淋在烧椒和蚕豆上。
金瓜凉粉
步骤
豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏,淋金瓜酸辣酱30克,撒白芝麻3克、香葱碎5克,将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内,在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌。
金瓜酸辣酱制作:
锅入菜籽油80克烧至四成热,下入蒜末、姜末各30克爆香,放入郫县豆瓣碎120克小火煸出红油,放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克,倒入鲜汤100克、金瓜泥60克炒匀,淋入保宁醋30克、鸡精、味精各5克、糖20克、盐4克、花椒面8克,起锅淋红油40克,关火晾凉,盛入保鲜盒中加盖保存。
江南荠菜粉皮
步骤
1、荠菜200克摘去老叶、黄叶,入80℃热水中快速焯水,捞出浸入凉开水过凉,再次捞出吸干水分,切碎,加盐3克、少许橄榄油拌匀。
2、鲜粉皮修成长方形,把荠菜碎放在中间,顺长摆成带状,然后将两边的粉皮向中间对折,盖住荠菜碎,再改刀成4厘米见方的块,每3块摞在一起,每份共摆9块。
3、芝麻酱50克纳盆,调入香油20克,稀释搅匀,淋在盘中,每摞粉皮上点缀酱即可。
虎皮松茸卷
步骤
1、将松茸150克、杏鲍菇200克和白灵菇200克切丝,放入高汤锅里(高汤2000毫升,加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味) 煲好,捞出沥去汁水,放入油锅中炸至色金黄时捞出待用。
2、净锅上火放少许油,加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后,下入XO酱30克和炸好的菌丝,炒匀起锅晾凉。
3、把鲜豆皮100克用温水烫软后,把炒好的菌丝包裹成卷,然后切成段,稍加点缀即可。
川卤带鱼
步骤
1、将带鱼300克治净切段,纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时,然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,倒出沥油。
2、把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟,关火浸泡2小时,捞起装盘并稍加点缀即可。
这些凉菜也可以做主食噢,对于减肥的美眉们来说简直太好啦!
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